龍井茶酥

杭州龍井聞名全國，糕點中自然少不了茶味。當地人常說的龍井酥，既指龍井糕，又指龍井酥。龍井糕實為加了綠茶粉的綠豆糕，顏色清新，茶香濃郁；龍井酥又分為兩種形狀，一種做成方形酥性餅，一種則是塔球形，表皮層層疊疊。茶糕與茶酥最大的區別就是，茶酥用到了起酥油，高、低筋面在起酥油作用下，烤出來形成均勻的裂痕，酥而不散，吃起來不失雅致。

和桂花干顆粒相比，龍井茶葉磨成粉完全不影響其風味，用來制作糕點不受形態限制，很多大廚用它在糕點上做文章。2007年，知味觀楊公堤店的嚴師傅，在吳山酥油餅的基礎上，加入龍井茶汁與龍井葉泥，頂部插上龍井茶尖，使其變得更有杭州味道，外觀似山上層疊工整的茶園意境，堪稱精妙，這道茶酥在杭州茶宴設計大賽及中國美食節中榮獲兩項金獎。后來，杭州茶樓漸漸推出了自己的龍井茶酥，大體差不多，但細節略有不同。油皮和油酥經熱油炸過之后，茶色容易變淺且著色不均勻，所以觀眾們在《舌尖上的中國3》看到湖畔居制作龍井茶酥時，加入了菠菜汁潤色。無論造型還是擺盤，糕點店包裝好的茶酥遠不如茶樓的顏值高，且茶樓現炸的口味更佳，若在杭州，一定要親自到茶樓嘗嘗，才不算遺憾。

推薦店鋪

知味觀（楊公堤店）

地址：楊公堤10-12號(近花港觀魚西門)

電話：0571-87970568

營業時間：10:30-14:00 16:30-20:00

人均：146元

湖畔居茶樓

地址：圣塘景區1號(望湖賓館對面)

電話：0571-87020701

營業時間：09:30-24:00

人均：239元