剁椒魚(yú)頭幾乎是每家西安湘菜館的主推菜，儼然已是湘菜的代表之作。剁椒魚(yú)頭制法近似，但各家味道不一，高低有別，差異主要體現(xiàn)在魚(yú)頭質(zhì)地和所用辣椒上。而剁椒魚(yú)頭作為嘻范湘菜館的當(dāng)家花旦，水平出眾，口味上乘，吸引了不少食客。嘻范原名湘水情，創(chuàng)立于2006年，已屬西安當(dāng)?shù)氐南娌死系辏恢辈粶夭换穑允炜蜑橹鳌?/p>

嘻范將剁椒魚(yú)頭嵌入店名中，是店內(nèi)最大的招牌，而自制剁椒正是此菜的核心所在。餐廳選用湖南醴陵牛角辣椒，因其色澤鮮艷、光亮剔透，也被稱(chēng)為“玻璃椒”，火紅艷麗的外表引得食欲大增。不僅顏值出眾，醴陵辣椒口感上佳，其肉厚籽少，微含甜味，發(fā)酵制成剁椒，辣味醇厚上勁，且?guī)в薪z絲甜味。另一主角魚(yú)頭取自花鰱魚(yú)，新鮮無(wú)泥腥味，肉質(zhì)肥厚鮮嫩。恰到好處的蒸制時(shí)間讓魚(yú)頭鮮香鎖入在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又滲入魚(yú)肉之中，魚(yú)頭糯軟，入口細(xì)嫩，剁椒咸辣爽口，卻不奪魚(yú)頭本身鮮味。嘻范還在盤(pán)底增設(shè)燭火加熱，高溫更加重了辣味刺激，讓不少食客直呼過(guò)癮，對(duì)此味道印象深刻，希望復(fù)刻風(fēng)味，嘻范也順勢(shì)售賣(mài)罐裝剁椒。魚(yú)頭蒸制需要一定時(shí)間，高峰期點(diǎn)單量大，因此上菜偏慢，建議食客先下單魚(yú)頭，再細(xì)選其他菜式。

剁椒魚(yú)頭是嘻范絕對(duì)的主角，而其他菜式也相當(dāng)豐富，但多數(shù)品類(lèi)風(fēng)味平庸。如果食客可接受的辣度不高，鐵鍋蔥燒蝦則是一個(gè)好選擇，即保有湘菜的味濃咸香，又非勁辣。長(zhǎng)蔥鋪平作墊，覆腌制蝦肉于其上，再澆上炒制的蒜蓉醬，撒上小米椒，上桌后燜燒六分鐘開(kāi)鍋即食。蝦的鮮味與蒜蓉香氣隨溫度升高而逐漸濃郁，吊足胃口。嫩滑彈牙的蝦肉摻雜著香酥蒜末，蝦的咸香甜鮮與蒜味蔥香相當(dāng)契合，食之回味。另外，鐵鍋的保溫之效也減緩了風(fēng)味流失。砂鍋土雞亦值得推薦，其雞皮微焦、肉質(zhì)結(jié)實(shí)，富有嚼勁。剁至小塊的雞肉更為入味，初嘗時(shí)香濃下飯，而后卻有些油膩。

除了香辣油潤(rùn)的招牌菜，店內(nèi)還設(shè)有不少無(wú)辣菜式以滿足大眾食客，如清蒸鱸魚(yú)、魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉等經(jīng)典家常菜，還有雪梨拌苦菊、上湯雞毛菜、蒸水蛋等清爽淡口的菜肴供解膩、調(diào)和口味。總體而言，嘻范菜式多樣，既能滿足嗜辣一族，也照顧到大眾口味，但最為出彩仍是剁椒魚(yú)頭、鐵鍋蔥燒蝦等重味湘菜，其他則表現(xiàn)平平。

嘻范共有3家分店，裝修風(fēng)格各異。高新萬(wàn)達(dá)店和鳳凰五路店的木質(zhì)裝修色調(diào)幽暗，帶有少數(shù)民族風(fēng)情，而自強(qiáng)西路店更為時(shí)尚，大廳紅白搭配明亮簡(jiǎn)潔，包間則為原木色，清新大氣。服務(wù)方面，雖然餐廳采用自助點(diǎn)餐以減緩工作壓力，但用餐高峰期依舊人手不足，服務(wù)員態(tài)度熱情但效率不高，需求響應(yīng)不及時(shí)，上菜速度較慢，影響用餐體驗(yàn)。