牛很鮮成立于2015年，是潮汕牛肉火鍋熱潮結束之后依舊具有一定優勢的餐飲公司。立足于杭州的牛很鮮，已將自身影響力輻射至上海、寧波等地，得到不少食客的肯定。
就如品牌名想表達的意思，其品質理念為“牛很鮮，不隔天”。官方宣稱“只選當日宰殺的牛肉，絕對不做隔日牛，做全中國最正宗、最美味的潮汕牛肉火鍋”。事實上，這是有實力的潮汕牛肉火鍋店基本實力的展現。牛很鮮稱選取青貴地區天然牧場一代農村放養的土黃牛，還特意強調其飼料為天然牧草與深山泉水。這套說法在資深牛肉供應鏈從業人士看來是有些不太入流的，估計也是牛很鮮官方為了迎合廣大消費者的心理需求。餐廳只挑選2~3歲，700斤~900斤的小母牛。符合條件的牛會被運往杭州近郊屠宰場，屠宰完畢后在3小時內運送到店。不過每天只有早上9點的一批牛肉，只符合了其“不隔天”的品質理念。
刀工方面，牛很鮮基本過關，沒有值得詬病的地方，擺盤得分中等偏上。鍋底有牛骨原味、鐵皮楓斗牛大骨滋補湯、松茸養身湯、番茄牛腩、香辣牛雜。其中的鐵皮楓斗牛大骨滋補湯、松茸養身湯是牛很鮮的重點推薦。官方還宣稱“加入采自于青藏高原的松茸、云南的鐵皮楓斗，營養價值極高，絕對是秋冬季節的養生好料理”，觀點只能說是見仁見智了，不過這兩者皆是清淡的口味，依舊值得推薦。
2017年8月份，牛很鮮國大城市廣場店出現食客在海鮮菇發現蛆蟲并患腸胃炎的事件，無論是食客發現問題，或者到醫院就醫后的協商，牛很鮮皆表現出積極的處理態度，表現出一家企業應有的擔當。
值得一提的是，朝暉路店位于和家院中，和其中的和家院私房菜、光頭龍蝦皆歸屬一個老板。不過食客想要一次性品嘗到三家的美味，必須先結了其中兩家的賬單。
