剛開(kāi)業(yè)時(shí)依托著鎧冢俊彥的名字在網(wǎng)上被爆炒，定食套餐的預(yù)約經(jīng)常一票難求。后來(lái)隨著新鮮度減退，和鎧冢俊彥不再定期到店，客流量逐漸開(kāi)始下降，在已經(jīng)嘗鮮的蛋糕愛(ài)好者口中甚至出現(xiàn)”名不副實(shí)“的批評(píng)。但平心而論，Toshi Yoroizuka將日式料理中的定食概念融入法式甜點(diǎn)中，為高端蛋糕品牌發(fā)展提供了新思路，何況其蒙布朗、舒芙蕾、熔巖巧克力等招牌水準(zhǔn)的確有所保證，足以掩蓋其在定價(jià)及環(huán)境上的不足之處，仍然值得推薦。

首先該說(shuō)明的是，Toshi Yoroizuka的切件蛋糕乏善可陳，無(wú)論是味道還是價(jià)格在本榜單中競(jìng)爭(zhēng)力不高，因此不作推薦，以下著重介紹其定食套餐中包含的內(nèi)容。

如今Toshi Yoroizuka的定食套餐每日客流量不大，但周末仍然需要提前預(yù)約。選擇了套餐的客人到店后會(huì)由服務(wù)員帶領(lǐng)至堂食吧臺(tái)，全黑的配色十分低調(diào)，甚至偏向商務(wù)風(fēng)。吧臺(tái)最大的優(yōu)勢(shì)是像日料定食一樣，可以欣賞甜品師制作的全過(guò)程，這本身就十分具有觀(guān)賞性。

堂食套餐分為200/300/500元三檔，主要區(qū)別在于甜品的選擇范圍和酒水的豐富程度，此處介紹三款最受好評(píng)的三款甜點(diǎn)。首先是搭配了抹茶醬和香草冰淇淋的栗子蒙布朗，這款融合了日式和法式口味的甜點(diǎn)層次感非常豐富，松軟的蛋糕胚包含著沾有肉桂粉的蛋白霜，外層則是北海道紅豆餡，各類(lèi)食材的滋味彼此碰撞，十分般配；最外層的栗蓉和抹茶醬味道細(xì)膩悠長(zhǎng)。唯一不足是底部的蛋白霜稍硬，使用叉子也需要用力才能切斷。

第二款是熔巖巧克力，叉子壓開(kāi)巧克力餅皮，流心狀態(tài)正如熔巖般處于液體和固體之間，顏色鮮活，可以感受到廚師對(duì)溫度把控得剛剛好；入口感覺(jué)略酸，這與混入了黑櫻桃果醬有關(guān)，這應(yīng)該是出于中和巧克力的甜苦口感之用。最后別忘了旁邊附送的香草冰淇淋和巧克力香緹，用以達(dá)到味蕾上酸、甜、苦的平衡。

作為經(jīng)典的西式甜點(diǎn)，如何在不含淀粉的舒芙蕾中營(yíng)造出蓬松質(zhì)輕的口感，十分考驗(yàn)著廚師的功力。Toshi Yoroizuka的舒芙蕾大部分甜度集中在了頂部，用叉子一觸即破，此時(shí)應(yīng)將其混合底部的果醬（根據(jù)時(shí)令而不同）和蛋奶品嘗，才能較好地中和甜膩。

Toshi Yoroizuka使用的定食形式讓人眼前一亮，但出品起伏較大，以及不高的性?xún)r(jià)比，成為制約其進(jìn)一步發(fā)展的硬傷。