燕蘭樓可謂經(jīng)典老店，其創(chuàng)始人來自甘肅，牛、羊、面食自然秉承正統(tǒng)。店內(nèi)也會(huì)出品粵菜和川菜，不過不必驚異，這些手段只是為了完善餐廳的商務(wù)屬性。2015年燕蘭樓曾入選北京餐飲十大清真品牌，在食客眼中，始終是非常正宗的西北餐廳，也曾被認(rèn)為是蘭州牛肉面的最佳體驗(yàn)店。 手扒羊肉被認(rèn)為是燕蘭樓的頂級(jí)珍饈，其肉質(zhì)較為緊湊，纖維細(xì)嫩，但多數(shù)情況下脂肪偏多。不過懼怕油膩的消費(fèi)者也不必?fù)?dān)心，燕蘭清水羊腱子是最佳備選方案，這一精瘦肉團(tuán)只有少量羊脂。燕蘭樓宣稱其肉源選自寧夏灘羊，BCFAs是反芻動(dòng)物特有的脂肪酸，也是羊肉膻味的主要來源，灘羊是BCFAs含量比較低的品種，這似乎是燕蘭樓手扒肉膻味輕的主要成因。但燕蘭樓所有水煮羊肉都會(huì)加鹽，雖使羊肉緊致，但口味明顯偏咸，肉香也被掩蓋，因此資深饕客對(duì)其肉源生疑，因?yàn)榍逅蒲虿攀羌冋鞅绷髋桑帖}、香料在這道菜中都不受推崇。 燕蘭特色烤羊肉串不同于北京本土風(fēng)格，雖然與甘肅西部地區(qū)相比仍有差距，但較好地體現(xiàn)了西北風(fēng)味特征。遺憾之處是其烤串肉塊偏大，不能使調(diào)料入味，并且未使用炭火烤炙，不過這些要求有些吹毛求疵，《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》對(duì)燒烤項(xiàng)目有嚴(yán)格規(guī)定，燕蘭樓需做很大改造才能使用炭火，其定位也并非擼串場(chǎng)所，因此目前的出品我們?nèi)匀煌扑]食客嘗試。 漿水面是西北地區(qū)的人氣美食，漿水決定其成敗，這一發(fā)酵汁液的制作流程非常簡(jiǎn)單，甘寧地區(qū)多以芹菜、白菜、卷心菜、苜蓿等蔬菜為原材料，只需洗凈切絲后倒入常溫熟面湯既可，蘭州地區(qū)較為推崇將舊漿水作為發(fā)酵引子，也會(huì)用玉米面糊自制酵母。漿水面味酸而充滿蔬菜清香，若用“小清新”來形容也不為過，同為發(fā)酵食品，漿水面遠(yuǎn)比豆汁宜人。不過一定要注意，漿水面并非熱食，推薦夏季品嘗。 燕蘭樓的服務(wù)在北京甘寧西北餐廳中屬中高水準(zhǔn)，其包廂較為寬敞，菜式擺盤也非常精致，所出品的少量粵式菜品和川菜雖然不比主題餐廳，但在能宴請(qǐng)中能起到調(diào)和作用。若以甘肅標(biāo)準(zhǔn)來衡量，燕蘭樓的菜品仍需提高，但其服務(wù)水平值得稱贊，除拔草嘗鮮之外，也適用于中檔商務(wù)用餐，通常包廂中的菜品會(huì)優(yōu)于大廳散座，但需注意，餐廳對(duì)包廂的收費(fèi)模式似乎有些猶豫，曾數(shù)次取消最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi)，但又?jǐn)?shù)次恢復(fù)，訂餐前親自詢問才是穩(wěn)妥選擇。