要說現如今全北京最火的涮肉館，聚寶源稱第二沒人敢稱第一。聚寶源幾乎成了北京涮肉的代表，堪比北京烤鴨“全聚德”。 雖說聚寶源已有70多年的歷史，但其從事餐飲行業的時間并不長。聚寶源前身是個主營牛羊肉制品的副食店。上世紀90年代，老板馬剛開始試水餐飲，“前店后廠”的模式令聚寶源小有名氣。2003年，聚寶源正式掛起牌匾，完成了從生肉副食業到清真涮肉熟食火鍋的華麗轉變。憑借著良好的口碑，聚寶源的生意蒸蒸日上，先后獲得北京市首批“清真特色餐廳”、“北京名火鍋店”等稱號。 按照官方的說法，聚寶源羊肉的來源也有一定的講究。為了自己心中合格的羊肉，老板馬剛在每年牛羊屠宰高峰期的6~8月，會親自到河北等地進行考察和采購。聚寶源的年銷售量較大，為保證足夠的貨源，僅牛街便建立了兩個大冷庫，容納量足夠店面一年銷售。為保證口感，每天的牛羊肉進行解凍粗加工后，當夜便會運送到店。 來聚寶源，手切羊肉自然必不可少。最推薦的便是鮮羊腱，這塊羊后腿上的肌肉，些許筋條縱橫其中，輕涮入嘴，口感十分勁道，慢慢地化成肉汁在嘴中流淌，鮮香味很濃。極品鮮羊肉是店里的招牌菜，比普通羊肉片厚些，頗受食客歡迎，口感稍微有些韌性，更有嚼勁，咀嚼久后有些許回甘，汁水充足，大大滿足了顧客的食欲。每種手切肉的刀工都不錯，出品比較穩定。 除了涮肉外，聚寶源最令人印象深刻的便是燒餅。這是涮肉的主食之一，但貌似聚寶源的出品最為用心，將其稱為上榜涮肉館最佳燒餅也并不為過。這幾乎是食客的必點菜式，雖然不大，一口咬下后，酥香可口，豐富的層次感令人難忘。 聚寶源遠近聞名，牛街兩店每天的排隊情形都令人嘆為觀止。店里的服務中規中矩，與客流量較大有很大的關系?？傊?，沒有試過涮肉的萌新食客，想要體驗北京最出名的涮肉館，早點前去排隊取號才是王道。