福合埕是潮汕人心目中最具代表性的潮汕老字號(hào)餐廳，由廣東普寧人陳樹來(lái)先生在上世紀(jì)60年代建立。由于出品的牛肉丸牛肉含量高，口感勁道爽滑，受到當(dāng)?shù)厝说臒崤酢６嗉颐襟w都曾上門報(bào)導(dǎo)采訪過(guò)汕頭總店，海峽兩岸美食節(jié)組織委員會(huì)還曾授予福合埕“中華名小吃”的稱號(hào)。 當(dāng)初的擺攤經(jīng)營(yíng)發(fā)展到賣粿條湯小店，再到現(xiàn)在綜合性較強(qiáng)的潮汕牛肉火鍋店，“福合埕”享譽(yù)了整個(gè)潮汕地區(qū)。隨著潮汕牛肉火鍋開(kāi)始席卷京城，福合埕也正式入駐北京市場(chǎng)。在新源街順源里直接租用了一棟三層的小洋房，相較多數(shù)牛肉火鍋店租用偏遠(yuǎn)地區(qū)的樓房，福合埕的自信一展無(wú)遺。仿汕頭老市區(qū)的建筑風(fēng)格，也令潮汕氣氛更加濃厚。 福合埕的牛肉品種相當(dāng)齊全，甚至牛附件也是一一俱到，即使“什么都吃”的廣東人到店也不會(huì)不滿足。福合埕特色大片肉是店內(nèi)主推的招牌菜，在別的潮汕牛肉火鍋店相當(dāng)少見(jiàn)。特色大片肉肥瘦分明，口味醇厚，很能滿足顧客大口吃肉的快感。多片下肚，鮮嫩多汁，卻并不會(huì)感到油膩，十分值得一試。福合埕的牛肉丸更是必須嘗試的菜品，牛肉含量高達(dá)97%，彈性十足，但是一口咬下卻是清脆爽快，有香汁在嘴里流淌，牛香飽滿。福合埕還有牛肉芥藍(lán)炒粿條，這道潮汕地區(qū)隨處可見(jiàn)的小吃，能讓食客直接感受到潮汕的傳統(tǒng)味道，鮮甜可口，余香陣陣，出品十分穩(wěn)定。匙仁位于脖仁下方，連著肋骨，有細(xì)細(xì)的筋。由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì)經(jīng)常活動(dòng)，所以肉質(zhì)十分鮮軟多汁，很夠味。店內(nèi)的小料也是常見(jiàn)的自取的方式，值得一提的是他們家調(diào)制的沙茶醬，濃郁醇香，可謂蘸醬一絕。不少食客品嘗了沙茶醬后，奠定了之后多次光顧的基礎(chǔ)。 福合埕在牛肉選擇方面和其他上榜品牌并無(wú)二致，官方宣稱自家牛肉皆采用潮汕及云貴地區(qū)的散養(yǎng)土黃牛，直接將活牛運(yùn)輸?shù)骄┑淖约彝涝讏?chǎng)。屠宰處理后3小時(shí)內(nèi)直接送貨到店，確保牛肉的鮮嫩口感不會(huì)受到影響。到店后的牛肉立刻按照不同的部位進(jìn)行分割處理，各個(gè)部位現(xiàn)點(diǎn)相切，刀工利落爽快，出品穩(wěn)定性較高。 北京店的總體環(huán)境相較汕頭本土福合埕會(huì)好上一些，但服務(wù)質(zhì)量貌似向總店看齊，雖不算糟糕但也談不上熱情。這樣的福合埕也更加顯露出了潮汕的市井氣息，但在服務(wù)質(zhì)量普遍較好的京城卻并不出色。雖說(shuō)菜色總體上略遜色于汕頭諸店，但依舊值得推薦。