Oyster Talks是來(lái)自香港的生蠔專門店品牌，成立于2002年，總店坐落于港島寸土寸金的跑馬地，以頂級(jí)的生蠔品質(zhì)與葡萄酒文化聞名，在生蠔愛(ài)好者中享有盛名。Oyster Talks的老板梁家駿先生為香港知名廚師兼資深美食家，他曾經(jīng)環(huán)游世界品食生蠔，對(duì)生蠔有著獨(dú)到的見(jiàn)解和品味。2013年，Oyster Talks進(jìn)駐北京，選址工人體育場(chǎng)，這也是Oyster Talks的第一家分店，其到來(lái)也宣告北京城內(nèi)最頂級(jí)的生蠔秀場(chǎng)就此誕生。
北京Oyster Talks的廚師團(tuán)隊(duì)均來(lái)自香港Oyster Talks 餐廳，全盤照搬了香港老店的運(yùn)營(yíng)方式和烹飪方法。北京Oyster Talks開(kāi)業(yè)后迅速積攢了大量的人氣，被媒體譽(yù)為“工體之珠”；明星名流紛至沓來(lái)，黃渤、李冰冰、蘇有朋、田亮、張梓琳等都是這里的座上賓。
“Oyster Talks蠔吧”顧名思義，是一家以生蠔為主的西餐廳。作為北京標(biāo)志性的吃蠔餐廳，其生蠔的種類、品質(zhì)以及新鮮度都稱得上無(wú)可挑剔。餐廳每天供應(yīng)二十余種新鮮生蠔，在Oyster Talks的吧臺(tái)上，食客便可一睹琳瑯滿目的各色生蠔。餐廳的生蠔來(lái)自法國(guó)、西非、愛(ài)爾蘭、澳大利亞及新西蘭等知名生蠔產(chǎn)地，品類覆蓋率相當(dāng)高。成箱的生蠔每天新鮮空運(yùn)抵店，據(jù)稱，餐廳的開(kāi)蠔師每天都會(huì)在每箱生蠔中隨機(jī)抽取一顆，開(kāi)蠔刮裙邊，以此評(píng)判生蠔的新鮮程度。如果生蠔的裙邊沒(méi)有發(fā)生收縮，則會(huì)將整箱生蠔全部淘汰。Oyster Talks對(duì)生蠔嚴(yán)苛的選材標(biāo)準(zhǔn)，使得食客在這里完全不必費(fèi)心考量“新鮮”二字。
Oyster Talks的生蠔齊全度讓人稱奇。生蠔中以法國(guó)生蠔最多，基本涵蓋了法國(guó)國(guó)內(nèi)幾大生蠔產(chǎn)區(qū)。人人熟知的吉拉多自然不會(huì)缺席，深受食蠔愛(ài)好者喜愛(ài)的月亮、白珍珠、安芝蓮、諾曼底等也都赫然在列。根據(jù)產(chǎn)地不同，生蠔的滋味和口感也有很大不同。如明星生蠔吉拉多，據(jù)稱這種以養(yǎng)殖者家族命名的生蠔每一顆都需歷經(jīng)59道繁復(fù)的養(yǎng)殖工序，耗時(shí)至少4年才能上市。Oyster Talks的吉拉多每只都有帶有吉拉多家族的G字印章，肉質(zhì)柔軟豐腴，除了入口的海水咸鮮味，還有點(diǎn)點(diǎn)榛子味與青瓜味，香型復(fù)雜，號(hào)稱生蠔中的“勞斯萊斯”。如果是初次嘗試生蠔的朋友，咸度偏淡、口味偏甜的生蠔會(huì)更易接受，如太平洋生蠔，肉質(zhì)綿軟，奶香濃郁，帶有淡淡蔬果味，咸度偏淡，口味清爽；新西蘭的吉加斯、愛(ài)爾蘭的巖蠔以及法國(guó)的方騰和玫瑰，都是口味較輕的生蠔，口感及滋味也各有特點(diǎn)。口味偏重的芬迪克萊爾，入口先咸后甜，裙邊爽脆耐嚼，帶著清甜果味，回味悠長(zhǎng)。最為重頭戲的當(dāng)屬法國(guó)貝隆Belon，這種生蠔被譽(yù)為“蠔中之王”，是法國(guó)生蠔的首選，也是Oyster Talks的生蠔中價(jià)格最高的一種。入口有濃烈的礦物質(zhì)味道和和海草的香氣，韌性十足，并擁有獨(dú)特的“金屬口感”，因此又被叫做銅蠔，是眾多生蠔饕客的心頭好。
除了主打的生蠔之外，餐廳還有各式扒類主菜以意大利面、意大利飯等主食，做法與口味都很經(jīng)典，前菜諸如小何賽火腿、龍蝦沙拉、香煎鵝肝、藍(lán)口貝、香煎新西蘭帶子等，也都是經(jīng)典的精品美味。即便不點(diǎn)生蠔，蠔吧也完全有實(shí)力奉獻(xiàn)一頓基本的、完整的Finedining。吃生蠔萬(wàn)萬(wàn)不可少了配酒，Oyster Talks的酒單同樣不俗，均是餐廳老板從各地酒莊搜羅而來(lái)，藏有百余種葡萄酒的自家酒窖不會(huì)讓食客失望。
Oyster Talks門臉很小，面積不大，店內(nèi)分為兩層，一樓為吧臺(tái)及散客席，二層為數(shù)個(gè)包間。餐廳的裝潢文雅自然，吧臺(tái)陳列著各種生蠔。如果單為生蠔而來(lái)，坐在吧臺(tái)用餐，近距離觀看開(kāi)蠔師撬殼開(kāi)蠔，也是不錯(cuò)的一番體驗(yàn)。餐廳服務(wù)恭謹(jǐn)有序，能給予食客有效建議，斟酒撤盤妥帖穩(wěn)當(dāng)，細(xì)節(jié)專業(yè)，服務(wù)費(fèi)為10%。餐廳的洗手間還有配有漱口水、護(hù)手霜、化妝品及香水，足見(jiàn)餐廳對(duì)細(xì)節(jié)的把控。餐廳的散座較少，包間也數(shù)量有限，就餐建議提前預(yù)約。
