海畔漁家的前身為六合茶米香，是一家在珠江新城屹立十余年的潮菜酒樓。六合茶米香原走高檔潮菜路線，近幾年開(kāi)始向大眾市場(chǎng)靠攏，于去年重新裝修并更名“海畔漁家”，由曾任潮皇食府總廚的第七代潮菜名廚高敘連主理，主打大眾化的傳統(tǒng)潮菜菜肴，價(jià)格更為親民。 與海門(mén)魚(yú)仔店相似，海畔漁家在前臺(tái)明檔陳列了海鮮等各種菜品，食材每天從潮汕運(yùn)至，嚴(yán)格甄選。海畔漁家的菜品以新鮮本味最為突出，如豆醬雜魚(yú)煲，由于材料可靠，魚(yú)肉鮮甜味美，出品相當(dāng)正宗。陳皮燉雪鴨，用老陳皮與潮汕老鴨燉制，湯水清甜可口，消滯解膩。經(jīng)典潮菜蠔仔烙，餅身較厚，不過(guò)用料扎實(shí)，蠔仔足量鮮甜。鹵水拼盤(pán)，整鵝由澄海運(yùn)至，午市、晚市均新鮮鹵制，每日沽清，有不錯(cuò)的出品水準(zhǔn)。金不換炒薄殼，純正的潮汕特色，肥美鮮甜。生腌膏蟹、生腌蝦姑、生腌血蚶等，生鮮料美，頗為出色。甜品反沙雙色，食材一流，干爽香甜。其他潮汕小食如金瓜烙、秋瓜烙、韭菜粿等，也都是不錯(cuò)的選擇。 值得一提的是店內(nèi)的蔬菜煲、青菜小炒等，賣(mài)相都比較樸素，不過(guò)選用的均是潮汕本土食材，如苦瓜煲即選用了澄海珠瓜，口感比本地瓜偏粉，瓜油豐富，回甘更快；沙茶芥藍(lán)炒牛肉選用潮陽(yáng)紅腳芥藍(lán)，比本地芥藍(lán)脆口、細(xì)嫩，滋味更加清甜；老派潮菜咸究麻葉，同樣取材自潮汕，做法古樸，風(fēng)味相當(dāng)獨(dú)特。馬蹄蓮子煲、春菜排骨煲等，也都是傳統(tǒng)的潮汕口味。 海畔漁家對(duì)潮菜傳統(tǒng)的保留相當(dāng)執(zhí)著，就連一碗白粥也非常考究，專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)來(lái)自潮汕的煮粥師傅掌勺。潮汕人稱(chēng)白粥為糜，與廣府的明火白粥、北方的稀飯、泡飯都不盡相同，講究猛火滾熟，米粒完整不爛，粥漿濃稠。海畔漁家的白粥使用砂鍋餢煮，煮粥的水用的是山泉水，使得粥的口感更加綿柔，米香更濃；煮粥的過(guò)程需有經(jīng)驗(yàn)的師傅把握火候，同時(shí)執(zhí)勺不斷撈拌，釋放米粒間的熱氣，煮出來(lái)的粥米顆粒分明、飽滿初綻，粥漿綿軟，入口即化，相當(dāng)驚艷。 除潮菜之外，海畔漁家也提供粵式點(diǎn)心，水準(zhǔn)中等偏上，值得一試。海畔漁家的經(jīng)營(yíng)面積不算太大，入門(mén)前臺(tái)處有環(huán)形明檔陳列菜品，左側(cè)為大小包間，最大的包間“六合”房約可容納二十人就餐，右側(cè)則為大廳，經(jīng)整修后環(huán)境大方清雅，茶市飯市均有經(jīng)營(yíng)。