從1998年馬塍路首家“外婆家”餐廳發(fā)展至今，它在全國已經(jīng)擁有80余家門店，旗下?lián)碛?ldquo;外婆家”、“指福門”、“第二樂章”、 “金牌外婆家”、“爐魚”、“鍋小二”、“Uncle5”七大知名品牌。外婆家在杭州、長三角備受歡迎，開一家火一家，可謂餐飲界的第一快時尚品牌，創(chuàng)造了杭州餐飲最高翻桌率的“馬塍路現(xiàn)象”。外婆家是浙江省著名商標、浙江省著名商號；浙江外婆家餐飲有限公司更入選2012年度中國餐飲百強企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)邦2012中國高成長連鎖企業(yè)50強。
外婆家在口味、價格、服務、環(huán)境等方面做到了平衡，消費者對它最明確的認知就是“便宜實惠”，和榜單前列的精致江浙菜相比，45元的茶香雞、3元的麻婆豆腐，低廉程度仿佛回到上世紀。外婆家的菜品是在中央廚房制作的，經(jīng)過流水線生產(chǎn)，將半成品和材料配送到全國各地門店，極大降低了采購、人工和原材料成本，這就是快時尚餐廳的特點。另外，外婆家對于翻臺率的控制力度很強，如果火爆程度不算太高，就關(guān)閉店內(nèi)部分區(qū)域，以累積店外排隊等候的顧客，饑餓營銷策略一流。
使用中央廚房，想要做出講究食材新鮮的精品江浙菜，幾乎是不可能的事。但外婆家勝在品種多樣，一桶豆腐、外婆魚頭、外婆小牛肉、石鍋魚、紅燒肉、宋嫂魚羹等菜式廣受好評，但是上菜速度慢，不少熱菜上桌是涼的，入口感覺不佳。外婆家所有店內(nèi)陳設風格基本一致，但是服務很一般，高峰時期經(jīng)常叫不到店員。桌椅間隔小、同區(qū)域的桌子間只能通過一人，這樣設計是為了讓客人處在不那么私密的環(huán)境中，從心理上給消費者施以盡快吃完離桌的壓力，進而提高飯桌率。這樣的環(huán)境絕對不適合商務宴請，兩三個人隨便吃吃倒是無妨。與此類似模式的餐廳還有綠茶餐廳，但出品太過一般，榜單中不作推薦。
